CocotteMagique vous propose ce Sauté de Veau ultra-moelleux accompagné de sa sauce gourmande, de morilles et d'un petit gratin dauphinois maison.Un vrai plat de fête à Pouletteau cidre; Rôti de canard au romarin; Suprêmes de pintade au miel et au thym; Suprêmes de poulet aux morilles; Tagine de poulet aux pruneaux et aux amandes; Meat Dishes. Assiette anglaise; Laissezvous tenter par ce mijoté de sauté de veau au cidre et aux morilles, absolument parfait pour un repas de famille, un repas entre amis et même un repas de fêtes. Pour ce cash. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients 1 kg de veau à mijoter 200 g de morilles séchées 10 cl de crème épaisse 1 cm de gingembre 3 brins de persil plat 3 brins de thym 1 cuillères à soupe de farine 1 jaune d'oeuf 4 échalotes 1 cuillères à soupe d'huile d'olive thé chaud Préparation Préchauffer le four à 200°C. Mettre les morilles à tremper dans du thé chaud. Si ce n’est déjà fait par le boucher, couper la viande en gros cubes. Dans une cocotte allant au four, faire revenir à l’huile les morceaux de veau pendant 10min. Pendant ce temps, émincer les échalotes, hacher les herbes et râper le gingembre frais. Verser ce mélange sur les morceaux de veau dorés, ajouter la farine. Égoutter les morilles en conservant leur eau de trempage. Purifier l'eau de trempage des impuretés en la faisant passer dans un filtre à café. Verser un demi verre de cette eau de morilles dans la cocotte, saler, poivrer, bien mélanger. Enfourner à couvert pendant 30 min. Pendant ce temps, couper les morilles si elles sont grosses, réserver. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la crème fraiche, l’œuf, et un peu de jus des morilles, réserver. Au bout d’une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20min. Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans la cocotte très chaude. Préparation 1 Choisir un beau morceau de veau, dans le quasi... c'est à dire la plus haute partie de la cuisse, eu début du dos. 2 La morille, champignon noble s'il en est, mérite un morceau de poêlé que l'on traite le quasi... qui se cuisine aussi grillé ou rôti... dans un beurre clarifié, à feu moyen. 3 Saisir une face, pour la faire retourner, saler, poivrer un peu, et laisser cuire à feu réduit, tout en arrosant les deux faces du jus de cuisson, pour faire pénétrer les obtient alors, une viande tendre, moelleuse et parfumée. 4 Pendant ce temps - préchauffer un plat creux. Dès que la viande est rosée, la retirer, la couper en morceaux et les déposer sur le plat, au chaud, sous un couvercle- nettoyer les morilles fraîches, les brosser finement avec un pinceau à champignons... car la peau alvéolée comme une éponge, contient du sable. deux interdits le lavage et l'utilisation de morilles congelées... des morilles séchées, trempées dans l'eau, puis égouttées, peuvent à la rigueur faire l'affaire 5 Dans la poêle remettre une noix de beurre à fondre et déglacer au cognac, puis flamber. 6 Ajouter les morilles et faire revenir l'ensemble, en grattant bien le fond avec une spatule. 7 Dès qu'apparaît un bouillonnement, mouiller avec de la crême fraîche, épaisse de Normandie, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen, une les morceaux de veau, des morilles accompagnées de leur servir avec des pâtes fraîches, au beurre, nappées de la sauce des morilles." é la specialità della casa " 1 h Intermédiaire 1 kg de filet mignon de veau<br>-40 g de morilles séchés<br>-2 échalotes<br>-2 c. à soupe de cognac<br>-1 dl de vin blanc<br>-1 c. à soupe de sauce soja<br>-1 c. à soupe de farine<br>-2 c. à soupe de Porto <br>-1 dl de crème<br>-sel<br>-poivre 1 Plongez 2 sachets de morilles dans 5 dl d’eau tiède pendant 30 min. 2 Ensuite, séchez-les et réservez l’eau. 3 Préparation de la sauce en début d’après-midi Tranchez les morilles en deux suivant la longueur. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 4 Nettoyez-les minutieusement et épongez. 5 Dans une poêle, sautez 2 échalotes avec du beurre sans les dorer. 6 Incorporez les morilles égouttées. 7 Puis, ajoutez 1 c. à soupe de farine. 8 Remuez le tout et mijotez pendant 5 min. 9 Déglacez la poêle avec 1 c. à soupe de Porto, puis intégrez le vin blanc et mitonnez à sec. 10 Additionnez l’eau de trempage des morilles et assaisonnez avec du sel et du poivre. 11 Versez le soja et cuisez pendant 15 min de plus. 12 Retirez du feu et laissez infuser. 13 Préparation du filet le soir Préchauffez le four à 150°C. 14 Découpez le filet mignon en rondelles de 3 cm d’épaisseur. 15 Prenez une poêle et faites-y rissoler le filet pendant 2 min de chaque côté. 16 Mouillez le fond de la poêle avec le Porto restant, puis déversez le jus obtenu dans la sauce. 17 Enfournez la viande pendant 10 min. 18 Réchauffez la sauce, puis mettez-y la crème. 19 Corrigez l’assaisonnement. 20 Ôtez le filet mignon de veau du four, épancher le jus dans la sauce. 21 Disposez la viande dans un plat de service et recouvrez-la de sauce. Astuces Réalisez en 21 étapes cette recette de Filet mignon de veau aux morilles avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

saute de veau au cidre et aux morilles